泡茶的溫度要幾度?喝茶溫度幾度最合適?
泡茶用水的溫度，不同的茶葉因為發酵程度的差異，需要泡茶的溫度也就不同。針對紅茶水溫、烏龍茶泡茶溫度、綠茶泡茶溫度，以及最適當的喝茶溫度都留意些，就能安心品味香氣多變的茶湯。
泡茶的溫度要幾度?喝茶溫度幾度最合適?
沖泡不同類型的茶，需要不同的水溫
根據茶業改良場的研究，沖泡茶葉的水溫對於茶湯品質有不同程度的影響。
其中咖啡因、總個別兒茶素和總游離胺基酸含量，會隨著沖泡水溫的上升而增加。
https://www.tres.gov.tw/ws.php?id=3831
泡茶用水的溫度，對於茶性的發揮，同樣至關重要，
不同的茶因為發酵程度的差異，需要泡茶的溫度也就不同。
以80℃、90℃和100℃沸水三種水溫沖泡比較如下表：
在感官品評部分，三種沖泡水溫處理中，
- 綠茶（碧螺春）以80~90 ℃優於沸水，
- 文山包種茶以90℃~沸水優於80℃，
- 高山茶及凍頂烏龍茶以沸水沖泡較佳，
- 東方美人茶以80~90℃優於沸水，
- 紅茶以90℃~沸水優於80℃。
水溫與茶湯品質的關係
使用的水溫不同，茶的色、香、味也會有所差異，從茶葉中沖泡出的成分亦有差別。
溫度過高，可能會溶出過多的溶出物質，使茶湯的苦澀滋味更明顯；
溫度過低，則使茶葉的內含物質不能充分溶出，使滋味淡薄。
綠茶泡茶溫度
用太高溫的水(90度以上)沖泡綠茶，會使茶湯應有的鮮活性降低。
高山茶/凍頂烏龍茶泡茶溫度
用太低溫的水(90度以下)沖泡烏龍茶，則茶湯香氣不揚，少了烏龍茶應有的陽剛風格及喉韻。
可溶物釋出率與釋出速度的差異
當水溫高時，釋出率與速度都會提升，反之則減少。
這影響了茶湯濃度的控制，也就是等量的茶、水比例，水溫高，達到所需濃度的時間短；水溫低，所需時間長。
苦澀味強弱的控制
水溫高，苦澀味會加強；
水溫低，苦澀味會減弱。
所以苦澀味太強的茶，可降低水溫改善之，另浸泡的時間也要縮短。
更便捷的泡茶煮水方式
現代生活節奏快，泡茶方式也變得簡易許多，很多人會使用快煮壺燒水。
那麼，快煮壺的溫度要如何掌握各種茶葉的沖泡水溫呢?
快煮壺煮滾後，
- 水溫要先從攝氏100度下滑到攝氏95度，約莫需要1~2分鐘。
- 水溫從攝氏95度下滑到攝氏90度，約莫需要2~4分鐘。
- 水溫從攝氏90度下滑到攝氏80度，約莫需要5~7分鐘。
隨著海拔、氣溫的影響，降溫的時間也會略有差異。
茶湯最適合飲用的溫度是幾度?
『小心燙口』的提醒字樣，常常出現在許多食物外包裝上，會這樣提醒其實是有原因的。
網路上，也曾流傳『喝70°C的熱茶得到食道癌風險增加8倍』https://heho.com.tw/archives/29467
乍看之下，似乎喝「熱茶」會增加食道癌的風險。
但仔細研讀相關文章內容後，其實重點在於「熱：溫度太高」這因素，而非茶，茶是無罪的。
國民健康署(2022/11/10 焦點新聞)：
世界衛生組織（WHO）將超過攝氏65度的熱飲定為食道癌可能的致癌因子，當覺得食物燙口時，有可能達到傷害食道的溫度，請民眾將食物送進口中時，務必注意溫度是否過燙，或是儘量待食物稍微溫涼後再食用。
世界衛生組織（WHO）關於該論述的資料如下：
https://www.iarc.who.int/wp-content/uploads/2018/07/pr244_E.pdf
專家們「發現喝很燙的飲料可能會導致人類食道癌」，
重點在於很燙的溫度，而不是飲料本身。
至於很燙(very hot)的溫度到底是幾度呢? 很燙的溫度是指65°C以上。
在同一份文件中註2給了明確的說明：很燙(very hot)是指在飲用的任何飲料其溫度在65°C以上。
重點在「長期」與「高溫刺激」
因為喝下超過65°C的熱飲，可能有刺激食道粘膜的疑慮，
若長期反覆刺激，可能導致食道粘膜病變、致癌，
所以致癌重點在「長期」與「高溫刺激」，而不是飲料本身有致癌疑慮。
所以說，「65°C以上的飲料會致癌」有點過度渲染。
但只要不燙口就安全。
品茗應該是種享受
台語的諺語中有句「燒驚大嘴」(siau1-kiann1-tua7-tshuit)
這一句話有兩層意思，其中一層意思為
「燙的東西，最怕一口氣喝下去，會受傷慘重。」
似乎也呼應避免飲用溫度過高的飲品。
沖泡茶葉需要至少80°C的開水沖泡(試茶葉的種類決定水溫)
靜待茶葉舒展開的過程中，溫度也會漸漸下降
期間，感受茶葉逐漸釋放的香氣因子
隨著熱氣飄散
感受不同茶品的變化
花香、甜香、豆香、青草香、海苔香…
從個人生活體驗中、大腦氣味資料庫裡
尋找像似的氣味，進行連結、對比、記憶
靜待茶湯不燙口時
細細品嚐
逐步堆疊建立起大腦中的品茗資料庫
只要別超過喉嚨不舒服的程度，就能安心飲用
Leon
Hi! 我是Leon。守護古法炭焙滋味的旅程，邀請您一起同行~~
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